Мягкая нуга с орехами и курагой (Torrone morbido) 

Ингредиенты: 

• 2/3 стакана меда 
• 2 яичных белка 
• 1 стакан обжаренного миндаля 
• 1/2 стакана нарезанной кураги 
• цедра половины лимона 

Приготовление:

• Подготовьте глубокий противень, застелив его восковой бумагой или пергаментом для выпечки. 
• Мед выложите в термостойкую миску и поставьте на водяную баню. Дайте меду время растопиться, в это время взбейте белки до устойчивых пиков. Введите их в теплый жидкий мел и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Масса будет вязкой цвета карамели. Продолжайте помешивать до загустения и более светлого цвета (около 45 минут). 
• Затем добавьте орехи, курагу и цедру. Миска все еще стоит на водяной бане. Продолжайте помешивать до практически белого цвета. Мешать будет все сложнее.
• Переложите массу в форму, сверху закройте также бумагой для выпечки. Оставьте противень и сладость остывать в сухом месте на пару часов, а лучше на ночь. 
• После того, как торроне застыло, нарежьте его на длинные полоски очень острым ножом.
• Оберните нугу в пергамент и храните в сухом прохладном месте или в холодильнике.

источник