Ruispala - Ржаные горбушки

Когда была в Питере, видела в продаже Ржаные горбушки, какие же они аппетитные... и вкусные, правда мне только однажды попались свежие. Вот и решила их повторить в домашних условиях!

Ингредиенты:

 

• 450 мл теплой воды
• 13 г свежих дрожжей
• 500 г ржаной муки крупного помола (с добавлением зерен) - у меня обычная обдирная, без зерен.
• 1-2 ч.л. соль
• 1-2 ч.л. темной патоки (я добавила мед)
• еще я добавила 1 ч ложку ржаного солода и своего любимого кориандра))) но это по желанию))

Приготовление:

• Смешать дрожжи с водой и патокой
• Частями добавляя муку, замесить тесто, добавив в конце соль
• Выложить тесто в посуду, накрыть пленкой и дать подойти в течение 1 часа
• Густо посыпать рабочую поверхность мукой
• Раскатать тесто толщиной 2,5-3 см, и разрезать на прямоугольники
• Наколоть прямоугольники теста в нескольких местах вилкой и выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень
• Накрыть хлеб салфеткой и дать подойти еще в течение 40 минут
• Смазать хлеб холодной водой и поставить в предварительно нагретую до 250 С на 20- 25 мин
• Готовый хлеб остудить на решетке.

источник