Торт "Медовый грильяж"

Торт просто изумительно вкусный. У него сильный аппетитный аромат орехов и сливочного масла. Корж пропитывается сладким сиропом и становится сочным. Верхняя ореховая часть после запекания превращается в мягкий грильяж. Торт не трудоемок и готовится довольно быстро. Есть одна тонкость - если торт передержать в духовке, то при остывании поверхность будет очень твердой. Торт желательно съесть в первый день после приготовления. На второй день грильяж размокает, а орехи становятся мягкими и меняют аромат с жареного на сырой. Миндаль можно заменить на другие орехи, лучше всего на кедровые или лесные (фундук).

 СОСТАВ

ТЕСТО

• 100г сливочного масла,
• 2 ст ложки сахара (50г),
• 3 яйца,
• 1 ст ложки меда (30г),
• 1 стакан муки (160г),
• 1 ч ложка разрыхлителя,
• 1/5 ч ложки соды,
• 1/4 ч ложки соли,
• при желании - 100~120г изюма

ЗАЛИВКА

• 80г сливочного масла,
• 1/3 стакана сахара (70г),
• 3 ст ложки меда (90г),
• 5 ст ложек 20% сливок (100г), можно молока
• 150~200г сушёного миндаля, при желании - 1/4 ч ложки молотой корицы

Приготовление:
Тесто:

Заранее вынуть масло из холодильника и довести до комнатной температуры. Размягченное масло миксером взбить с сахаром и солью и по одному подмешать яйца.

Добавить жидкий мед. Всыпать муку, смешанную с содой и разрыхлителем. Должно получиться мягкое нерастекающееся тесто мажущей консистенции.

При желании можно добавить в тесто изюм. На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.

Ложкой разровнять тесто по форме.

Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 20~25 мин.

Заливка

Пока корж запекается, сделать медовую заливку. Миндаль крупно нарубить.

В маленькую кастрюльку положить масло, сахар, мед и сливки. Поставить кастрюльку на большой огонь. Когда весь сахар растворится, насыпать миндаль. Огонь убавить до минимума и варить массу 2~3 минуты.

Приготовление торта

Форму с коржом вынуть из духовки. Ножом прорезать корочку по краю коржа. Быстро и аккуратно ложкой снять с коржа корку и выпуклости.

Совет: Корочки можно подсушить в духовке и есть с чаем как сухарики - очень вкусно. Поверх коржа равномерно вылить сладкую массу.

Ложкой придавить орехи, уплотняя и выравнивая их.

Поставить форму обратно в духовку еще на 10~12 минут, до зарумянивания орехов.

Важно не передержать торт в духовке - поверхность не должна затвердеть. Торт остудить. Провести ножом вдоль стенок формы, отделяя торт, и вынуть торт методом двойного переворачивания. 

источник