Подготовить овощи.

Баклажаны нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на 15 минут (для удаления горечи кожицы).

Промыть баклажаны водой и обсушить полотенцем.

Нарезать баклажаны кубиками и обжарить на растительном масле.

Лук и морковь нарезать кубиками и обжарить.

Сладкий перец освободить от плодоножки, очистить от семян, нарезать маленькими полосками и пассеровать с луком и морковью.

Пассерованные овощи соединить с баклажанами, убавить огонь и продолжать тушить.

Надрезать "попки" помидор крест-накрест, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками и обжарить вместе с нарезанными вдоль на полоски зубчиками чеснока.

Добавить томатно-чесночную смесь в баклажаны, перемешать, посолить и продолжать тушить под крышкой еще около 5-10 минут.

Такое рагу подойдет как на гарнир так и на закуску.Подается как в холодном так и в горячем виде.Очень вкусно со сметанкой и зеленью.
Приятного аппетита!

источник