Способ 1

Итак , для блюда баклажаны как грибы на зиму нам потребуются следующие продукты:6 килограммов баклажанов,
200 граммов соли,
300 граммов укропа,
300 граммов петрушки,
200 граммов чеснока,
Растительное масло,
2 столовые ложки уксуса.

Приготовление:
Баклажаны моем , обсушиваем, удаляем хвостики и режем на мелкие кубики, солим.
Затем их надо слегка обжарить на растительном масле. Масла уходит довольно много, так что ориентируйтесь на то, что бы дно сковороды не было сухим и баклажаны не подгорели.Затем в процессе ужаривания они дадут жидкость.
Собственно на это и надо ориентироваться при жарке. Как только дали жидкость и количество начинает уменьшаться в объеме, а так же баклажаны становятся темнее по цвету, значит процесс жарки идет к концу
Выключаем огонь добавляем чеснок пропущенный через мясорубку или чеснокодавилку, мелко порезанную зелень и уксус.Все хорошо перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам, добавляем в каждую банку еще по 1 - 2 ст л растительного масла и ставим стерилизовать минут на 10.

Затем банки закатываем , остужаем и ставим на хранение.

Способ 2

Маринованные баклажаны как грибы.По этому рецепту заготовка получается остренькая, хотя остроту можно регулировать по вкусу - добавив острого перчика побольше или поменьше.Готовится закуска тоже очень просто.

Ингредиенты:

Баклажан — 2,5 кг
Вода — 2,5 л
Соль — 100 г
Уксус (9%) — 150 мл
Сахар — 2 ст. л.
Масло растительное — 250 мл
Чеснок — 5-7 шт
Перец чили — 1 шт
Приготовление:

Баклажаны так же моем, отрезаем хвостики и режем брусочками размером примерно с мизинец.Очищенный чеснок нарезаем крупными кусочками , а стручковый перец колечками.

Готовим маринад - сахар, соль, уксус добавляем в воду , размешиваем и доводим до кипения. в закипевший маринад опускаем баклажаны и варим минут 5 - 8 ( пока не поменяют цвет ) кастрюлю следует взять побольше, что бы уместились все баклажаны ( где то на 6 литров)

Вынимаем баклажаны в дуршлаг и даем стечь воде, остужать специально не надо.

Далее в разогретом масле обжариваем чеснок и перец - долго жарить не надо, буквально как только появится запах чеснока ( 1 - 2 минутки), добавляем к чесноку и перцу баклажаны и обжариваем еще минут 5.

Смесь в горячем виде плотно укладываем в стерилизованные банки , переворачиваем и остужаем в укутанном виде.

Вот и готовы наши баклажаны как грибы на зиму.