Заварные дрожжевые пирожки с капустой и грибами

Воскресенье, 15 Июня 2014 г. 14:25 + в цитатник

Очень люблю это тесто, а пирожки из него перепробовала со всеми мыслимыми-немыслимыми начинками.


	Ингредиенты: Для заварного дрожжевого теста: 4,5-6 стаканов муки (зависит от качества) 1 стакан теплой воды (можно молока) 40 г свежих дрожжей (3-3,5 чайные ложки сухих без горки) 3 столовые ложки горчичного (любого растительного) масла 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка с горкой соли 1 стакан кипятка Для начинки: 1/2 кочана капусты 500 г грибов 1-2 луковицы Соль, специи по вкусу
Для начинки на масле пассировать лук:

Добавить мелко нарезанные грибы и жарить до выпаривания жидкости:

Всыпать нашинкованную капусту, посыпать специями. Жарить 5-6 минут, мешая. Влить немного воды, посолить и потушить до ее выпаривания:

В теплой воде растворить сахар и дрожжи:

Муку соединить с солью. В середине сделать углубление. Влить дрожжевую смесь, масло и слегка перемешать:

Влить крутой кипяток и замесить мягкое тесто (по необходимости добавить муки):

Пирожки лучше лепить небольшие, с тонким слоем теста. Я делю кусок теста на 4 части. Каждую режу на 8-10 частей:

Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок. Выложить горкой начинку:

Края кружка соединить и плотно защипать:

Пирожок перевернуть швом вниз и аккуратно расплющить до толщины около 1 см:

Выложить на сковороду с большим количеством разогретого масла:

Жарить буквально по минуте с каждой стороны:

Готовые пирожки выложить на бумажные салфетки: