Быстрые малосольные огурцы с морковью

Для домашнего застолья овощной набор можно изрубить длинными слайсами или соломкой, приправить заправкой, как любой сборный салат-микс. Но если намечается пикник и походная сервировка не предполагает наличие столовых приборов, возьмите на заметку наш пошаговый рецепт — такие эффектные огурчики удобно держать в руке и подавать в контейнере. Готовятся они моментально быстро. Съедаются еще быстрее.

Окрошка на зиму: заморозка заготовки

Летом, в дивную пору свежих витаминных овощей и сочной ароматной зелени, не упустите время заготовок на зиму. Воспользуйтесь предлагаемой удачной идеей заготовки для окрошки из огурцов, зелени и редиса путем заморозки.

Имея в своем распоряжении порционные наборы овощей и зелени для окрошки, вы сможете в зимнее время приготовить это вкуснейшее блюдо из свежих огурцов, сочной хрустящей редиски и душистого укропа. В холодное время замороженные овощи стоят в магазине дорого, да и нужных вам ингредиентов может не оказаться в продаже. То ли дело – достать из морозилки заготовленный пакет, чтобы приготовить окрошку с солнечным летом.

Цукаты из цитрусовых за 25 минут

Описание: Да, это не ошибка. Именно за 25 минут в микроволновой печи вы приготовите вкуснейшие цукаты из кожуры апельсинов, грейпфрутов или помело. Подготовительный этап занимает больше времени. Пока печется пирог, уже будет готово украшение. Этот рецепт я использую еще с начала девяностых, когда мне попалась интересная брошюрка "Испанская кухня в микроволновке". Прошу любить и жаловать - Confitadas.

Ингредиенты

• Цедра грейпфрута (нарезанная. Это примерно 2-3 грейпа) — 350 г
• Сахар — 180 г

Варенье из черной смородины

Описание: Спешу поделиться очень быстрым и вкусным рецептом варенья. Огромная благодарность за рецепт Наташе Мироновой (Девятовой).

Ингредиенты

• Смородина черная — 1 кг
• Сахар — 1 кг

Приготовление

У меня снова нет пошаговых фото, но здесь все очень просто...
Итак, на 1 килограмм промытой и обсушенной смородины берём 1 килограмм сахара.
В посуду, где будет вариться варенье, насыпаем половину нормы сахара ( 0,5 кг ), смачиваем!!! его водой и распускаем на огне. Когда сироп закипит, засыпаем всю смородину и на среднем огне, время от времени встряхивая посуду, доводим до кипения.
Кипятим ровно 20 минут, снимаем с огня-это важно!!! Далее высыпаем оставшийся сахар ( 0,5 кг ), аккуратно размешиваем его деревянной ложкой до растворения, раскладываем варенье в стерильные банки и закатываем.
Варенье получается очень вкусное, желейное. Вам понравится! 

Варенье из одуванчиков 

Читать далее

На 3 л банку: перец сладкий-1-2 шт специи и травы, которые вы используете при обычной засолке Уложить в банку специи, помидоры, перец и между ними виноград (лучше светлый), разобрав его на маленькие кисточки по несколько ягод. Залить на 20 минут кипятком. Слитую воду вскипятить, добавить 2 ложки сахара и 1ложку соли и залить в банку. Закатать. Можно укутать.

источник

Конфитюр из острого перца эспелет

Описание: Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром. Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр. Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?

Помидоры по-армянски от Микаэля Арояна

Описание: Очередной прекрасный рецепт от "Все буде смачно". На этот раз от Микаэля Арояна. Лично мне эта закуска очень пришлась по вкусу. Уж простите, что не разместила раньше. Много работы было. Но советую взять на вооружение!

Ингредиенты

• Помидор (с толстой кожицей и плотной мякотью, хорошо подходит "сливка") — 1,5 кг
• Перец чили — 1 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Соль — 7 ст. л.
• Базилик — 5 веточ.
• Петрушка — 10 веточ.
• Кинза — 10 веточ.
• Чеснок — 7 зуб.
• Капуста белокочанная (лист) — 1

Как приготовить соте из баклажанов

Икра из баклажанов и шампиньонов

Описание: Если Вы любите баклажаны и грибы, то эта икра для Вас! Очень вкусно с хлебушком или как гарнир к основному блюду. Приятного!

Ингредиенты

• Баклажан — 250 г
• Перец болгарский — 1 шт
• Шампиньоны — 150 г(можно опята, белые грибы)
• Морковь — 1/2 шт
• Лук-шалот — 3 шт
• Соль
• Перец черный (свежемолотый)
• Сок томатный — 100 мл
• Соевый соус (ТМ Киккоман) — 2 ч. л.

Помидоры "В розовом"

Описание: Маринованные помидоры как-то не прижились в нашей семье, за исключением 2 рецептов. Это один из них - овощи получаются с очень приятным и мягким вкусом, - попробуем? Стерилизация не требуется!

Ингредиенты

• Лук репчатый (порезать колечками) — 2 шт
• Помидор (вес приблизительный, желательно сорт сливки) — 2 кг
• Свекла (свеклу порезать кружочками и взять 3 шт - не целая свекла!!!, свекла сырая!) — 3 шт
• Яблоко (без семенной коробочки, порезанное клиньями,лучше с плотной мякотью) — 1 шт
• Вода — 1.5 л
• Сахар — 150 г
• Соль (с горкой) — 2 ст. л.
• Уксус (столовый 9%) — 70 мл

Приготовление

Это расклад продуктов на 1 трехлитровую банку - обязательно банку простерелизовать!
В банку на дно укладываем свеклу и лук, помидоры с яблоками.
Заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут.
Слить воду.
Приготовим маринад.
Воду, сахар, соль и уксус вскипятить и залить помидоры, закрутить и под одеяло на 8-10 часов. 

Консервирование холодным способом не только помидоров, но и многих других овощей, становится очень популярным, т.к. такой способ заготовки значительно сокращает время, проведенное на кухне, и сами овощи приобретают особенный, свежий вкус. Главным условием остается хранение таких заготовок в холодном месте - в погребе или холодильнике.

Компот из винограда и яблок на зиму

Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Нежнейший кофейно-персиковый коктейль
Часть 2 - Приглашаю на чашечку чая!
...
Часть 14 - Как сжечь подкожный жир
Часть 15 - Как пьют кофе в разных странах
Часть 16 - Компот из винограда и яблок на зиму
Часть 17 - НАСТОЯЩАЯ ЛЮБОВЬ — ЭТО КОФЕ, КОТОРЫЙ ВАРИШЬ ДОМА С УТРА
Часть 18 - 4 напитка с корицей для быстрой потери веса
Часть 19 - Качественный чай NEWBY

АЙВАР 

Бесподобный соус или икра к любому мясу. 

Эту замечательную овощную икру готовят на всей территории бывшей Югославии. Заготавливают в огромных количествах на зиму впрок, всегда подают к грилованному мясу. Необыкновенно вкусно с молодым сыром да и просто с хлебом. Можно купить очень неплохой готовый айвар, но домашний несравненно вкуснее. 
Ингредиенты:
1 кг мясистого перца 
0,5 кг баклажанов 
150 мл растительного масла без запаха 
2 дольки чеснока 
1 острый перец 
соль, перец, уксус по вкусу 
Приготовление:
- Перец испечь на конфорке электроплиты или в духовке, очистить от кожи и удалить семечки. 
- Баклажаны разрезать пополам вдоль, смазать срез маслом, запечь в духовке до мягкости, остудить и очистить от кожи. 
- Баклажаны и перец прокрутить через мясорубку(или блендером), добавить оставшееся масло, соль, перец, уксус и толченый чеснок. 
- Смесь уварить на медленном огне до загустения. 
- Горячую смесь разложить в стеклянные банки следя за тем, чтобы не было пузырей воздуха, вытереть насухо края банки, залить поверхность растительным маслом, закрыть крышкой. 
- Айвар хорош как свежеприготовленный, так и как заготовка на зиму.

источник

Баклажанные рулетики в сладком перце

Описание: Этот рецепт я увидела на "ОК". Сразу же поняла-это мое!!! И баклажаны, и перец -уходят первыми из закаток. С приготовлением этой заготовки придется повозиться. Но уверяю вас, и потраченное время, и продукты, стоят окончательного результата! Зимой только будете рады, открывая баночку с ароматным содержимым!

Острая сырая аджика

Описание: достался рецепт мне лет 20 назад от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять... Вот и доверяю каждый год!

Ингредиенты

• Помидор — 1 кг
• Перец болгарский (красный) — 400 г
• Чеснок — 200 г
• Перец красный жгучий (250-300 г) — 250 г
• Соль (без горки) — 1 ст. л.

Аджика из кабачков "Всегда мало!"

Описание: Пренепременнейше попробуйте эту вкуснейшую аджику!!! Мы ее готовим уже несколько лет, рецепт муж когда-то нашел в интернете, но там рецепт бы без уксуса, я же его в конце добавляю. С ним как-то действительно вкуснее и надежнее. Вот.., приготовили почти месяц назад и... почти всю съели ( из 11 банок 2 остаа-а-алось, собираемся ещё партию ( на этот раз бооооольшущую!) делать. Поллитровая баночка на одного человека уходит легко! А с хлебушком, картошечкой, макарошками... мммм...

Ингредиенты

• Кабачок (очищенные) — 3 кг
• Морковь — 500 г
• Перец сладкий (я беру и красный, и желтый и зеленый. Какой есть на данный момент) — 500 г
• Чеснок (5 очищенных головок чеснока, кто любит поострее может взять 6) — 5 шт
• Помидор — 1,5 кг
• Соль (С маленькой горочкой) — 2 ст. л.
• Сахар — 100 г
• Перец красный жгучий (молотый, без горки, кто любит поострее, как я, смело кладите 2,5 с горкой и даже 3) — 2,5 ст. л.
• Масло растительное (рафинированное ) — 200 г
• Уксус (9%) — 100 мл

Приготовление

Все овощи промыть, пропустить через мясорубку (кроме чеснока), добавить соль, сахар, перец, масло, варить 35-40 мин. Добавить раздавленный (измельченный) чеснок и поварить еще 5 мин. Добавить уксус, поварить пару минут и разложить по банкам. Закатать, накрыть одеялом до полного остывания. Хранить можете смело в квартире. У меня ни одна банка не взлетела.
Приятного аппетита! 
Пробовала блендером размалывать овощи - получается каша, а хочется "кусочков", потому не рекомендую. 
Пробовать можно через 2 недели, но самый лучший вкус, на мой взгляд, получается через месяц. 
Кто хочет получить легкую остринку - не отклоняйтесь от рецепта, я же люблю все острое, ядреное, потому для себя порой кладу 6 головок чеснока и почти 2,5 ложки с горкой ( а то и 3 ) молотого перца. 

источник

Сушка зелени в микроволновке

Описание: Привезли мне с дачи огромный пучок укропа. Заморозить... уже есть. Посушить - идеальный вариант для меня. Только что увидела такой рецепт...

Ингредиенты

• Укроп
• Петрушка
• Базилик

Консервированные помидоры "Чуйские"

Описание: Доброго времени суток, дорогие поварята! Прошу тапками не забрасывать. Хочу поделиться с Вами своим фирменным рецептом, лет 20 уже делаю помидоры только так. Помидоры получаются очень вкусные, в меру кисло-сладко-соленые. Буду рада, если кому нибудь пригодится мой проверенный рецепт.

Ингредиенты

• Помидор (на 3 3х литровые банки)
• Перец болгарский — 3 шт
• Чеснок (головки, средние) — 3 шт
• Укроп — 1 пуч.
• Петрушка — 1 пуч.
• Лист лавровый — 6 шт
• Кориандр (семена) — 3 ч. л.
• Перец душистый (смесь перца-горошка: белый, душистый, черный, розовый.) — 30 шт
• Вода (из расчета примерно 1, 5 литра на 3-х литровую банку) — 4,5 л
• Уксусная эссенция (70%) — 3 ч. л.
• Перец красный жгучий (перец горький, небольшие стручки) — 3 шт
• Соль (с горкой) — 3 ст. л.
• Сахар (с горкой) — 12 ст. л.

Топ лучших рецептов консервированных помидоров

Для того чтобы сохранить помидоры зимой, их пастеризуют, стерилизуют либо многократно заливают — любой из этих способов при правильном соблюдении техники позволяет исключить риск "взрыва" банок и порчи томатов.

При консервации используют разные пряности: лавровый лист, хрен, эстрагон, петрушку, чеснок, укроп, душистый и черный перец-горошек, листья смородины и вишни, горький красный перец

Острая заправка "Дракоша"

Описание: Эта заправка хороша при приготовлении ким чи, острых корейских салатов, соленого шпика, добавляю и в щи - борщи . ЛЮБИТЕЛЯМ ОСТРОГО - хорошая помощница.

Ингредиенты

• Перец красный жгучий — 1 кг
• Перец сладкий красный — 1,5 кг
• Чеснок (крупные) — 2 шт
• Соль — 2 ч. л.
• Уксус (9%) — 1 ст. л.

Помидоры "Ёжики" на зиму

Описание: Я опять к Вам со своими закатками. Еще один вариант закатки помидоров с чесноком. Не поленитесь, и, гарантирую, Вам удастся удивить Ваших близких. 

Ингредиенты

• Помидор
• Чеснок
• Сахар (на 1л маринада) — 3 ст. л.
• Соль (на 1л маринада) — 1 ст. л.
• Уксусная эссенция (70%)

Консервированные помидоры "Семейные"

Описание: Я удивлена, что на сайте так мало рецептов консервирования помидоров. У меня дома, например, целая книга посвящена способам консервации одних только помидоров! Я перепробовала многие рецепты. И с годами пришла к тому, что делаю по одному. Как когда-то научила меня мама. И домашние просят только такие помидоры. Это самый простой рецепт, который я знаю. И самый вкусный. Заготовьте на зиму одну такую баночку и вы не пожалеете. Без стерилизации!

Ингредиенты

• Помидор
• Вода (кипяток)
• Соль (ложка с верхом) — 1 ст. л.
• Сахар (ложка без верха) — 5 ст. л.
• Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л.

Яблочный джем "Экономный"

Описание: И снова у меня джем :). Люблю я это дело - варить джемы гораздо проще и быстрее, чем варенье. А яблочный, вообще, классика. Рецепт простой, а почему именно "ЭКОНОМНЫЙ"? Заходите и узнаете!

Ингредиенты

• Яблоко — 2 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 1/2 стак.

Сацибели из помидоров

Описание: Сацибели дословно с грузинского - Макалка. Рецептов сацибели в грузинской кухне бесчисленное множество /один из них, наиболее приближенный к правильному, есть на сайте/. Но мой сацибели совершенно прост - одни помидоры. Заготовка на зиму без особых трудов.

Ингредиенты

• Помидор — 1 кг
• Кинза (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Приготовление

Помидоры со шкуркой измельчить в процессоре заправить мелко нарезанной зеленью, луком, чесноком , соль перец красный по вкусу и подавать как одельный соус с чипсами. 
А также их можно сохранить на зиму:
Зрелые помидоры без повреждений помыть и с кожицей пропустиь в мясорубке, можно в процессоре /тогда их не было/. 
И все слить в ведро и из расчета на 1 кг помидор 1 таблетку толченного аспирина . Все хорошенько перемешать и оставить бродить на 3 дня , периодически помешивать. 
Бутылки /брались обычно белые из под коньяка/ вымыть и за эти 3 дня они просохнут. 
По истечении 3 х дней помидоры "успокоятся", добавить соль перец и можно через воронку залить в бутылки. Сверху долить на высоту 1 см растительное масло. Закрыть плотно пробкой. 
Так их можно хранить всю зиму. 
Очень удобно им можно заправлять все блюда, супы и круглый год лакомится макалкой. 
Я до 20 лет прожила в Тбилиси и сколько себа помню, мама и все соседские женщины , можно сказать всем двором готовили это из года в год. 

P. s. Acidum acetylsalicylicum-Аилсалициловая кислота широко известна под торговой маркой "Аспирин" - лекарственное средство, оказывающее анальгезирующее, жаропонижающее и противовоспалительное действие. 
В данном случае совершенно безвредно. Берем всего 1 гр на кг помидор. 

источник

Помидоры по-белорусски

Описание: Помидоры получаются обалденно вкусные. Самое интересное, что эти помидоры можно закатывать, даже если под рукой нет ни одной специи для засолки. Все равно вкусные. А какой рассол! Рецепт прочитала в газете "Моя семья", за что им огромное спасибо.

Ингредиенты

• Помидор
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 6 ст. л.
• Кислота лимонная — 1 ч. л.

Очень острые маринованные огурчики

Описание: В преддверии скорого начала сезона заготовок хочу поделиться изумительным рецептом маринованных огурчиков, рецепт которых нашла пару лет назад в блоге Ирины Рыбчанской. Получаются потрясающе вкусные, хрустящие и ооочень острые огурчики! Такие как я люблю, для меня этот рецепт идеален! Так что, любители остренького, этот рецепт для вас!

Ингредиенты

• Огурец (примерно, сколько влезет в банку, кол-во остальных ингредиентов дается на 3-х литровую банку) — 2 кг
• Чеснок — 6 зуб.
• Лист вишневый — 2 шт
• Лист смородиновый (черной смородины) — 3 шт
• Перец черный (горошком) — 30 шт
• Перец красный жгучий (довольно крупные стручки) — 3 шт
• Хрен (половина большого листа + кусочек корня размером с мизинец)
• Укроп (зонтики) — 2 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Кориандр (горошины) — 10 шт
• Эстрагон (1-2 веточки, по желанию) — 1 шт
• Базилик (1-2 веточки, по желанию) — 1 шт
• Водка — 3 ст. л.
• Вода (1,2-1,3л) — 1300 мл
• Соль — 73 г
• Сахар — 145 г
• Уксус (9%) — 120 мл

Существует немало способов заготовки на зиму болгарского перца. Одни хозяйки кладут в закуски из перца травы и специи, некоторые добавляют приправы и мёд. У каждой есть свой универсальный и проверенный годами способ. Но в кулинарии без экспериментов мало кто обходится. Всегда интересно попробовать что-то новенькое. Поэтому мы подготовили для вас замечательный рецепт.

Болгарский перец с чесноком — это потрясающе аппетитная закуска. Такой перец можно добавлять в различные салаты и супы. Также яркое угощение не стыдно подать к праздничному столу. В общем, советую приготовить — не пожалеете!

Кабачковая икра в мультиварке

Существует много рецептов приготовления кабачковой икры. Я хотела бы поделиться с Вами своим рецептом икры из кабачков. Надеюсь он Вам придется по вкусу. Я делаю икру в мультиварке, но по этому же рецепту икру из кабачков можно сделать и просто на плите. 
Отличных Вам заготовок!