Вы любите сочные аппетитные стейки? А знаете, что они готовятся исключительно из говядины? Я не задумывалась раньше об этом. Хотя сейчас можно встретить рыбные стейки, например, из лосося, из мяса свинины, но это уже изыски и дань современности. Почему же говядина? Оказывается, что лишь говядину можно кушать и прожаренную, и в полусыром виде, с кровью. Толщина стейка не меньше 3 см, а мясо срезается не произвольно, а поперек волокон — так оно прожаривается равномерно.
Стейк переводится с английского — steak, как кусок мяса. Классические стейки получаются из мяса преимущественно молодых бычков в возрасте от 1 до 1,5 лет, специальных мясных пород. В элитных ресторанах используется очень нежное мраморное мясо, изобретенное в Японии, с тоненькими прожилками жира.
Для идеального, вкусного стейка кроме качественного мяса необходимо соблюдать довольно сложную технологию приготовления, температурный режим и жар, который как бы обволакивает мясо со всех сторон.
Обратите внимание на отличное мясо для стейка от myastoriya.com.ua, отличного качества и недорогое. Мястория — сеть мясных магазинов-ресторанов в г. Киеве, пользуется популярностью благодаря отличному сервису и соблюдению всех санитарных норм. Вам любезно помогут в выборе и подскажут рецепт приготовления мяса, при желании, замаринуют его или перемелют в фарш.
Интересно, что стейки не готовят сразу из парного мяса, оно обычно "вызревает" от 15 до 23 дней, чтобы стать более рыхлым и нежным. Настоящие стейки довольно дорогое удовольствие, т.к. для их жарки берется мясо только из лучших частей туши бычков, а это составляет всего 7-10% от всей туши.
Стейки бывают разные и отличаются тем, из какой части туши взято мясо. Примечательно, что куски для качественных стейков срезаются с участков туши, которые не участвуют в движении мышц:
-
Рибай — кусок говядины, отрезанный из подлопаточной части туши, между 5 и 12 ребрами, нежный и мраморный, с тоненькими прожилками жира.
-
Тибоун — большой кусок мяса на Т- образной кости.
-
Портерхаус — из поясничной части спины в толстом крае самой вырезки. Еще его называют "королевским"или "флорентийским".
-
Стриплойн(Нью-Йорк стрип) — берется из бескостной полосы поясничной части.
-
Раунд — из верхнего куска тазобедренной части.
-
Филе-миньон — из центра филейной вырезки, самое ценное мясо. Очень нежное, но его не готовят с кровью.
-
Шатобриан — толстый край цетра филе как и миньон, с той лишь разницей, что выкладывают на тарелку в длину, а не стоя.
Это еще не все виды стейков, которые можно выгодно купить в магазине Мястория. Для удобства покупателей Мястория работает без обеда и выходных, с 10.00 до 22.00. Побалуйте себя!
Конец августа - пора овощных вкусных заготовок из баклажанов! Самые разнообразные рецепты вкусностей из баклажанов с овощами и зеленью на зиму. Предлагаем вам: икра, пикантные салаты, закуски - только самые интересные варианты потрясающих блюд.
