-Всегда под рукой

 -Цитатник

Поздравляю Танечку/tanuuusa. - (1)

*** ДОРОГАЯ ТАНЕЧКА,С ПРАЗДНИКОМ !!! Танюша, пусть твое счастье никогда не кончается...

Схема " Мечты и море" - (0)

Схема " Мечты и море" (1920х1080)

Памяти Ирины-Тверичанки - (0)

Сегодня земной день рождения Ирины-Тверичанка ... Этот пост я посвящаю ей Я часто с нежностью...

Поздравление от Танечки - (0)

Танюшенька, с днём рождения! (для tanuuusa)   ...

Поздравление от Надюши... - (0)

Поздравляю Танечку с Днем Рождения !!! (tanuuusa)   ...

 -Метки

barb.pro https://barb.pro https://barb.pro/ru-ru/ulyanovsk Чеснок ШАНЕЛЬ акварель аптека баклажаны блинчики булочки бьюти бьюти мастер по услугам в духовке варенье ваш доктор вулкан выкупить девушка день рождения десерт жилье завтрак заготовка запеканка играть играть без регистрации играть бесплатно играть на деньги играть онлайн игровой автомат игровые автоматы идеи иллюстрации кабачки казино казино вулкан капуста картофель картошка квартиры кекс киев кино клубника кляр косметология кот котлеты коты купить куриная печень куриные курица лаваш лекарства лепешки лук медовик мелодрама микротоки море мясо на зиму на сковороде намазка недвижимость огурцы онлайн онлайн казино отдых официальный сайт печень печенье пирог пироги пирожки пицца подкормка поздравление поик поиск бьюти мастера помидоры продать рассказ реепт рецепт рецепты рыба салат салат с крабовыми палочками салат с кукурузой салат с курицей салат с сыром салат с фасолью салат с шампиньонами салат слоеный салат со свеклой свинина секреты сериал скумбрия слоеное тесто смотреть советы соус стихи сумка chanel сумка шанель схемка сыр тесто томаты торт украина ульяновск хлеб цикло прогинова частный мастер чебуреки яблочный пирог

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в tanuuusa

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 30.01.2011
Записей: 14051
Комментариев: 137708
Написано: 231096


Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем"

Четверг, 13 Февраля 2020 г. 08:44 + в цитатник

Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем"

Рецепт: Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Вот и я решила поделится и некоторыми своими секретами запекания курицы и оригинальным способом ее маринования, а также секретом рассыпчатого ароматного картофеля из духовки. В общем - заходите.

Ингредиенты для «Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем"»:

  • Курица (1,2-1,8 кг) — 1 шт
  • Вода (для маринада 1 + еще для варки картофеля) — 2 л
  • Соль (для маринада 1 + для картофеля 0,5 ч.л.) — 4 ст. л.
  • Розмарин (веточки; для маринада 2) — 3 шт
  • Перец черный (свежемолотый; по-вкусу; для маринада 2 и для картофеля)
  • Томатная паста (для маринада 2) — 2 ст. л.
  • Масло растительное (для маринада 2) — 3 ст. л.
  • Бальзамик (для маринада 2) — 1 ст. л.
  • Картофель — 700 г
  • Сметана (для картофеля) — 100 г
  • Чеснок (головка; часть для картофеля, а часть для запекания курицы) — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3061.1 ккал
белки
283 г
жиры
119 г
углеводы
216 г
100 г блюда
ккал
66.7 ккал
белки
6.2 г
жиры
2.6 г
углеводы
4.7 г
 

 

Рецепт «Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем"»:

Моя Секретная курица с Секретным картофелем фото

Растворяем в 2-х литрах воды 4 ст. л. соли.
Опускаем в этот рассол курицу и оставляем на 3 часа.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем ингредиенты

Минут за 15 до окончания срока маринования куры в солевом растворе, готовим второй маринад. С розмарина обрываем листочки

Моя Секретная курица с Секретным картофелем Курица

Рубим их ножом.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем Розмарин

Соединяем растительное масло (3 тс. л.), бальзамический уксус (1 ст. л.), томатную пасту (2 ст. л.), свежемолотый черный перец и розмарин.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем Перец черный

Все хорошо перемешиваем.
Если маринад будет выходить слишком густой - добавляем 1-2 ст. л. воды.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем Томатная паста

Курицу вынимаем из рассола, обсушиваем бумажными полотенцами.
Вырезаем хребет. Хребет отправляем в холодильник на будущий бульон.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем Масло растительное

Благодаря этому приему, можно разложить курицу так, чтобы грудка не сильно выделялась и не подгорала.
Да и хребет обычно у запеченной курицы не съедается.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем Бальзамик

Натираем курицу маринадом.
Снаружи, внутри и обязательно под кожей, в том числе и на ножках.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем Картофель

Отправляем курицу в холодильник часов на 5-8.
У меня она стояла ночь.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем Сметана

Теперь о картофеле. Случаются ситуации, когда запеченный картофель в духовке выходит слишком плотный и жесткий, не смотря на длительное время запекания. Конечно часто это зависит от сорта картофеля.
Но у меня есть секрет подготовки картофеля к запеканию так, чтобы он ВСЕГДА выходил нежным и рассыпчатым.
Картофель чистим, режем кубиками размерами примерно 1,5-2 см

Моя Секретная курица с Секретным картофелем Чеснок

А теперь внимание! Дело в том, что соль сырой картофель делает более плотным, именно поэтому при варке картофеля его нужно солить в конце. Но вот при запекании это сделать проблематично, поэтому обычно соль кладут сразу.
Вот и выходит, что при неудачном сорте картофеля - результат тоже выйдет не ахти.
Я всегда пользуюсь следующим приемом. Заливаю картофель кипятком (без соли!!!), довожу до кипения и варю на медленном огне минут 5.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Откидываем приваренный картофель на дуршлаг.
И вот собственно к такому полуфабрикату нужно будет добавлять какую-нибудь заправку с солью или соевым соусом и запекать в духовке.
Картофель выйдет гарантировано нежным!

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Готовим, собственно один из видов этой заправки.
Головку чеснока (можно половину, но я люблю когда чеснока много).
Треть этого чеснока уйдет на картофель, а две трети - к курице.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Соединяем сметану, соль (чуть больше половины чайной ложки), чеснок (треть от подготовленного), свежемолотый черный перец.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Хорошо перемешиваем. Заправка на вкус должна быть слегка пересоленной. Это нормально. Ведь картофель мы пока не солили.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Добавляем заправку к картофелю, аккуратно перемешиваем.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Выкладываем картофель в рукав для запекания.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Теперь займемся подготовкой тушки курицы. Подрезаем мясо возле ключицы.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Вынимаем ключицу. Этот прием нужен для того, чтобы потом можно было аккуратно разрезать уже готовую курицу. Часто именно из-за ключицы красиво разделать грудку не удается.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Натираем курицу изнутри под шкурой чесноком. Именно изнутри.
Это еще один секретик. Если бы мы положили чеснок в маринад, то он бы оказался на коже и потом подгорел.
А под шкурой с ним этого не произойдет.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Срезаем жир с хвоста и отправляем его под шкуру на грудке.
Это необходимо, чтобы грудка не вышла сухой, ведь своего жира в ней нет, а в районе ножек и хвоста его явный избыток.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Теперь показываю вариант фиксации ножек.
Можно связать бечевкой, но есть еще один хороший вариант. Моя тушка продавалась уже с подрезанной шкуркой возле одной из ножек именно для такой фиксации (это можно увидеть на фото, где я куру замачиваю в рассоле).
Можно подрезать самостоятельно шкурку во внутренней части ноги и она образует со стороны хвоста как-бы петельку. Надеюсь понятно объяснила.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Вставляем в эту петельку сначала одну ножку.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Потом вторую.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Теперь очередь крылышек.
Часто рекомендуют кончик крылышек обрезать, чтобы они не подгорали.
Но тогда крылышки будет трудно без бечевки зафиксировать возле тушки.
Я предлагаю другой вариант.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Выворачиваем кончик крылышка назад.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

И заводим под спинку.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Вот так это выгладит.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Вот, собственно наша подготовленная тушка. Плюс такой подготовки в том, что потом будет легче переложить готовую курицу на блюдо.
Т. к. курица выходит очень нежной, то в незафиксированном состоянии она может просто развалится при перекладывании.
Так, что это тоже небольшой секрет.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Выкладываем курочку сверху на картофель.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Завязываем рукав.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Отправляем в духовку при 180-200 градусах на 1-1,5 часа в зависимости от размера курицы. Потом разрезаем рукав и держим еще минут 10 в духовке.
У меня была курица 1,5 кг. Я запекала 1 час 15 минут плюс еще 10 минут. Курица с картофелем готовы!

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Теперь небольшое отступление. Таким образом можно запечь не только целую курицу, но и ее "запчасти". Тут в рукаве - куриные бедра.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Картофель был точно такой-же, а куриные бедра мариновались немного в другом маринаде.
Но саму идею можете взять на вооружение.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Теперь готовим нашу загоревшую красавицу к подаче.
Курицу снимаем в отдельную тарелку.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Выкладываем картофель на блюдо и сверху водружаем курицу!

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Кстати, у меня в этот раз ножка с подрезанной шкуркой немного отошла и выглядела не очень аккуратно.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Если у Вас тоже случится такая неприятность, а хотите красиво подать на праздничный стол, то можно ножку зафиксировать зубочисткой, а при торжественной разделки ее вынуть.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Вуа-ля! Готово!

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Мясо выходит невероятно нежным.
Картофель тоже не оставит никого равнодушным.

Моя Секретная курица с Секретным картофелем

Очень надеюсь, что мои секретики пригодятся многим!
Приятного аппетита!





Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Мясные блюда
КУЛИНАРИЯ/Овощные блюда
Метки:  

Процитировано 8 раз
Понравилось: 12 пользователям