Азиатские жареные пирожки "Карри паффы"

Описание: Остренькие пирожки с ароматной начинкой. Готовятся из двух видов теста - и получаются очень слоистые и хрустящие! Рецепт привезён из Малайзии. Не обязательно делать их острыми и добавлять весь букет приправ и пряностей в начинку. Эти пирожки заслуживают внимания прежде всего из-за своего теста, а начинку можно немного менять по своему вкусу.

Ингредиенты

Начинка

• Фарш куриный (или мясной) — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Имбирь (свежий, около 3 см) — 3 ломт.
• Перец чили — 1 шт
• Зира — 1/4 ч. л.
• Тмин — 1/4 ч. л.
• Гарам масала — 1 ч. л.
• Карри — 1 ч. л.
• Картофель — 200 г
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Соль
• Соевый соус — 1 ст. л.

Пресное тесто

• Мука пшеничная — 300 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Яйцо куриное (слегка взбить вилкой) — 1 шт
• Вода (тёплая) — 125 мл

Масляное тесто

• Мука пшеничная — 150 г
• Масло сливочное (нарезать кубиками) — 90 г

Приготовление

Лук почистить, нарезать.

 

Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне, добавить нарезанный лук. Обжарить. Добавить чеснок и имбирь. Слегка обжарить до получения аромата.

 

Добавить все пряности и специи и продолжать готовить, помешивая. Добавить фарш, размешать и тушить почти до готовности, периодически помешивая.

 

Добавить нарезанный кубиками картофель, размешать и довести до готовности.

 

Последними добавить зеленый лук, соль и лимонный сок.

 

Соевый соус ТМ Kikkomаn, перемешать. Дать остыть.

 

Готовим пресное тесто. Смешать все ингредиенты в небольшой емкости. Замесить гладкое, эластичное тесто, вымешивать 10 — 15 мин. Смазать емкость маслом. Тесто разделить на 2 равные части, поместить в емкость, накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть, пока готовится масляное тесто.

 

В небольшую емкость сложить оба ингредиента, мелко порубить масло ножом или помять вилкой, затем вымесить тесто руками до получения однородного, гладкого теста, — около 10 мин. Разделить тесто на 2 равные части, положить в емкость с пресным тестом. Емкость следует держать постоянно накрытой, так как тесто может начать подсыхать.

 

Достать 1 порцию пресного теста. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать его в форме небольшого диска. В центр поместить 1 порцию масляного теста.

 

Надежно защипать концы пресного теста вокруг масляного так, чтобы второе оказалось в центре.

 

Раскатать получившийся шар в большой тонкий прямоугольник или овал (чем тоньше, тем лучше, главное — стараться не повредить слой пресного теста). С длинной стороны свернуть плотно рулетом. Рулет получится длинный и не очень толстый.

 

Второй раз раскатать в пласт.

 

Теперь уже с узкой стороны свернуть рулетом. Рулет получится потолще и покороче.

 

Накрыть пленкой и оставить в покое еще на 20 мин. Затем каждый рулет нарезать поперек на 10 частей толщиной в 1 – 1,5 см.

 

Расплющить ладонью кусочек разрезом вверх.

 

Положить начинку.

 

Защипать края.

 

Жарить на большом количестве масла.

 

До золотистого цвета.

 

Готовые пирожки положить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.

 

Приятного аппетита!